Danh mục bài viết
Tây Bắc là điểm đến lý tưởng cho những ai vừa yêu thích khám phá du lịch vừa thích tìm hiểu về ẩm thực vùng cao, nơi không chỉ có điệu múa xòa hoa, có rượu cần nồng đượm mà còn có muôn vàn những món ăn độc đáo và đặc sắc mang hương vị rất riêng của vùng núi non trùng điệp.
Nhắc đến ẩm thực của đồng bào dân tộc vùng núi, người ta không chỉ nghĩ đến “ thắng cố” mà còn nghĩ đến những miếng thịt được treo trên gác bếp thơm thơm mùi khói, là những món ăn không thể thiếu trong những ngày lễ, ngày tết hay những ngày trọng đại của đồng bào dân tộc nơi đây, trong đó không thể không nhắc đến thịt bò khô gác bếp – một đặc sản Tây Bắc đậm đà hương vị núi rừng. Đây cũng là món ăn được đồng bào nơi đây sử dụng như một cách thể hiện tình cảm yêu thương, quý mến của mình đối với những vị khách đến chơi nhà, bởi vậy trong mâm cơm đãi khách chẳng bao giờ có thể thiếu được món ăn này.
Thịt bò khô gác bếp hay còn gọi là thịt hun khói được chế biến bằng nguyên liệu thịt bò tươi, ngon, phần thịt để làm khô bò thường là thịt bắp đùi, có độ dai vừa phải mà lại mềm. Hơn nữa bò ở đây được chăn thả trên những vùng đồi núi thoai thoải, có nhiều cỏ non và chăm sóc một cách tự nhiên nhất nên thịt bò ở đây chắc, thơm chứ không như các loại bò nuôi tăng trọng thịt hay bị mềm, nhẽo. Để làm được khô bò trước tiên phải đem lọc bỏ bớt phần mỡ và gân bò ra khỏi thịt, sau đó đem tẩm ưới với các loại gia vị đặc trưng như gừng, tỏi, ớt cùng các loại thảo quả như quế, cam thảo, đinh hương, tiểu hồi, đại hồi…và một thành phần không thể thiếu để làm nên hương vị đặc trưng của thịt bò khô gác bếp chính là mắc khén, một thứ hạt tiêu rừng thơm đến lạ mà không vùng nào có được ngoài núi rừng đại ngàn Tây Bắc.
Thịt bò sau khi tẩm ướp cho ngấm gia vị thì đem treo lên gác bếp, dùng khói củi hàng ngày để làm chín thịt bò, sau vài tháng miếng thịt bò khô dần lại, ám vị khói nên bên ngoài có màu nâu đen nhìn như bồ hóng nhưng thịt bên trong thì đỏ hồng, mềm mại và có vị ngọt đậm đà, thơm mùi hương của núi rừng hòa quyện cùng vị khói bếp hăng hăng tạo nên một hương thơm đặc trưng cho món ăn mà khiến ai cũng phải nhớ. Được chế biến hoàn toàn theo một cách tự nhiên theo một công thức đặc biệt của người Thái mà không hề sử dụng đến chất bảo quản nên khô bò Tây Bắc vừa để được lâu mà lại luôn giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt cũng như vẫn đảm bảo sức khỏe cho người dùng. Thịt bò khô Tây Bắc có thể dùng được trong một thời gian dài bằng cách bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, khi ăn thì cho vào lò vi sóng khoảng chừng vài phút cho thịt bò mềm ra rồi dùng tay xé thành từng sợi nhỏ chấm với tương ớt làm mồi nhậu lai rai cùng bạn bè hoặc dùng làm nộm khô bò đu đủ xanh cũng rất hấp dẫn.
Ngày nay khô bò không chỉ còn là món ăn quanh quẩn nơi vùng núi cao Tây Bắc nữa mà đã trở thành món ăn yêu thích của rất nhiều người nơi mọi miền của tổ quốc, nhất là thực khách thủ đô, nơi những quán nhậu sang trọng đến những quán bình dân vỉa hè thì món khô bò tương ớt vẫn được tín đồ của món nhậu lựa chọn.
Món ăn của vùng núi cao kỳ vỹ luôn đem đến cho người thưởng thức những cảm giác vừa gần gũi, quen thuộc mà lại có chút gì đó là lạ, lạ từ cách chế biến đến khâu thưởng thức món ăn nhưng tất cả lại tạo nên sự hấp dẫn, đậm đà, là hương của núi của rừng như hòa quện với nhau để tạo nên bản tình ca trong tinh hoa ẩm thực. Và thịt bò khô gác bếp cũng là một trong những nốt nhạc để tạo nên bản tình ca đặc sắc ấy, làm “đắm say” những ai đã từng một lần “ trót dại” nếm qua mùi vị khô bò đặc trưng Tây Bắc.
