Danh mục bài viết
Lạp xưởng gác bếp hay còn gọi là lạp xưởng hun khói là một trong những đặc sản của đồng bào dân tộc vùng núi Tây Bắc được nhiều người ưa thích bởi vị ngọt béo mà không hề ngấy của nó, đây cũng là món ăn không thể thiếu trong những ngày lễ quan trọng của người dân nơi đây.
Lạp xưởng treo gác bếp kiểu Tây Bắc
Lạp xưởng được chế biến không quá cầu kỳ, tùy thuộc vào từng vùng mà cách chế biến và nêm nếm gia vị có đôi chút khác nhau nhưng thành phần không thể thiếu để làm nên lạp xưởng chính là ruột non và thịt lợn.
Để làm lạp xưởng gác bếp ngon và đúng hương vị thơm ngon đậm đà với lớp bên ngoài khô, bóng nhưng bên trong lại mềm, xốp thì không phải ai cũng làm được mà đòi hỏi phải là người có bàn tay “ khéo léo” và một chút kỹ thuật trong khâu tẩm ướp thì mới làm nên một thứ lạp xưởng đặc sản chứ danh miền núi. Lạp xưởng được làm từ ruột non thế cho nên khi mổ lợn, người ta sẽ chọn lấy phần lòng non của con lợn đem rửa sạch với nước và rượu trắng cho hết mùi tanh, hôi rồi để cho thật ráo, sau đó đem thịt lợn băm cho thật nhỏ, mịn rồi tẩm ướp gia vị để chừng vài chục phút cho thật ngấm rồi đem nhồi vào lòng non đã được làm sạch.
Lạp xưởng phải được nhồi thật căng, chặt tay, có độ bóng mà không làm ruột non bị rách, để lạp xưởng được ngon và bảo quản được lâu hơn thì trước khi đem treo lên gác bếp, người dân tộc ở đây sẽ đem lạp xưởng đi phơi 2 đến 3 nắng để cho mỡ chảy bớt, lạp xưởng có độ khô hơn.
Lạp xưởng hun khói được hong khô bằng nắng trời và bằng khói bếp theo một cách thức hoàn toàn tự nhiên mà không hề sử dụng bất kỳ một chất bảo quản nào mà có thể sử dụng được rất lâu mà không hề bị hỏng, điều này rất an toàn cho sức khỏe người sử dụng, đây cũng là một trong những lý do quan trọng để lạp xưởng hun khói trở thành món ăn yêu thích của mọi người từ người lớn đến trẻ con, từ đồng bào dân tộc đến nơi thị thành phồn hoa.
Lạp xưởng chiên qua dầu cho nóng trước khi ăn
Lạp xưởng hun khói khi chín sẽ chuyển dần sang màu nâu cánh gián, có độ bóng và dậy mùi thơm. Lạp xưởng cứ được treo trên gác bếp như thế, ăn đến đâu thì cắt đến đó chứ không hạ hết xuống, tránh cho lạp xưởng bị hỏng. Lạp xưởng khi ăn không cần chế biến quá cầu kỳ mà chỉ cần hơ qua lửa hoặc đem chao qua dầu cho lạp xưởng mềm, nóng và dậy mùi thơm là đã có thể ăn được. Cái đặc biệt của lạp xưởng hun khói là khi thưởng thức ngoài vị ngậy béo còn có mùi hăng hăng của khói bếp như hòa quyện vào nhau khiến người thưởng thức như thấy được cái nồng nàn của “ hương” Tây Bắc. Mối dịp tết đến xuân về bên đĩa lạp xưởng hun khói, trẻ con tha hồ vừa ăn vừa chơi, còn người lớn vừa có cái nhâm nhi vừa ôn lại kỷ niệm một năm trôi qua. Lạp xưởng gác bếp đã ăn một lần là “ nghiện”, là nhớ cái vị hăng nồng của khói, cái vị thơm thơm của thịt, đã ăn là phải ăn cho thật đã, không thể thèm thuồng, thế nên người miền xuôi lên đây hay mua thật nhiều lạp xưởng mang về cất tủ lạnh để ăn dần cũng như làm quà cho người thân như mang chút hương miền núi về với đồng bằng.
Lạp xưởng được đóng túi để bảo quản trong tủ lạnh
Ngày nay với công nghệ hiện đại, con người cũng sản xuất ra những chiếc lạp xưởng hun khói bằng công nghệ sấy khô và hút ẩm được bầy bán ở khắp nơi từ những chợ cóc nhỏ đến những siêu thị lớn thế nhưng lạp xưởng lại không có vị thơm nồng, béo ngậy, nhất là không cảm nhận được “ hương” của khói bếp, hương của núi rừng như khi thưởng thức lạp xưởng gác bếp Tây Bắc, điều đó mới làm cho người ăn “ nghiền” lạp xưởng nơi đây.
Trong những ngày mưa rét bên bạn bè người thân mà có một đĩa lạp xưởng gác bếp để nhâm nhi hàn huyên tâm sự thì còn gì thú vị bằng, thấy đời trôi qua một cách nhẹ nhàng và bình yên lắm. Giờ đây chẳng cần phải lên tận Tây Bắc xa xôi mới mua về được lạp xưởng gác bếp bởi có nhiều cửa hàng ngày nay nhận phân phối sản phẩm này đi khắp thị trường trong nước, chỉ cần bạn ngồi nhà gọi điện là có sản phẩm lạp xưởng ngon đúng chuẩn Tây Bắc gửi đến tận tay. Hãy liên hệ với chúng tôi để có được lạp xưởng gác bếp đảm bảo về cả chất lượng đến giá thành, để bạn yên tâm thưởng thức.
