Danh mục bài viết
Bánh bao kim sa rất ngon và cực kỳ dễ làm với hương vị gây nghiện, lớp vỏ mềm xốp với nhân kim sa tan chảy hòa quyện vừa vị ngọt mặn hoàn hảo.
Bánh bao kim sa với lớp nhân tan chảy bên trong luôn làm say lòng mọi tín đồ yêu ẩm thực. Bánh khá đặc biệt với phần nhân trứng sữa thơm ngon, béo ngậy. Món ăn trông có vẻ khá cầu kỳ nhưng thực tế cách làm lại vô cùng đơn giản.
Nguyên liệu:
Phần nhân:
- 5 lòng đỏ trứng muối (trứng gà hay vịt đều ngon)
- 150 ml sữa tươi không đường + 50 gr bơ lạt + 20 gr đường + 50 gr sữa bột + 35 gr bột custard + 40 gr sữa đặc
Phần bột:
- 310 gr bột mì thường + 165-180 ml sữa tươi không đường + 20 gr sữa bột + 30 gr sữa đặc + 5 gr men (dry yeast) + 1/4 muỗng cà phê muối
Thực hiện:
Bước 1: Sữa tươi + đường + bột custard + sữa đặc và bơ cho vào nồi, bắc lên bếp khuấy tan đường với lửa nhỏ rồi tắt bếp.
Lòng đỏ trứng muối hấp hoặc nướng 7-8 phút.
Sau đó tán nhuyễn, đổ vào nồi sữa custard, … dùng máy sinh tố cầm tay xay nhuyễn hoặc cho tất cả mọi thứ vào máy sinh tố xay nhuyễn.
Bây giờ bắc nồi lên bếp, vừa nấu, vừa khuấy thêm 3-4 phút nữa trước khi tắt bếp. cho vào khay nhỏ có lót màng thực phẩm, để vào ngăn đá tủ lạnh vài tiếng chờ nhân đông.
Bước 2: Cho hết nguyên liệu khô của phần vỏ vào âu trộn đều. Sau đó cho sữa đặc, đổ từ từ sữa tươi hâm ấm vào trộn/nhồi một lúc để bột quyện thành khối dẻo-mịn không dính tay.
Bọc kín âu bột bằng màng bọc thực phẩm (hoặc khăn ẩm) ủ 1 tiếng để bột nở gấp đôi.
Bước 3: Sau khi bột nở, lấy bột ra nhồi sơ, rồi chia thành các phần nhỏ ( 50 gr), o tròn trước khi cán hơi mỏng và lấy nhân trong tủ lạnh ra múc 1 muỗng nhỏ cho vào chín giữa, túm mí tròn.
Xếp các viên bột lên các miếng giấy chống dính được cắt nhỏ. Lấy khăn phủ lên các viên bột, ủ 10 phút.
Bước 4: Nấu 1 nồi nước cùng muỗng canh giấm, chờ nước sôi, cho khay bánh vào hấp 9-10 phút với lửa vừa là bánh chín, mặt bánh láng mịn như da em bé. Tắt bếp, lấy bánh ra.
Trình bày: Cho bánh bao kim sa ra dĩa. Bánh này ăn nóng hay nguội đều ngon.
Chúc các bạn thành công!
