3 công thức chả lá lốt đậm đà, thơm lừng, thịt mềm ngọt không bị khô

Posted on

Chả lá lốt được nhiều người yêu thích bởi cách làm đơn giản, mùi thơm hấp dẫn và vị ngon độc đáo.

3 công thức chả lá lốt đậm đà, thơm lừng, thịt mềm ngọt không bị khô

Với 3 biến tấu sau đây: Chả ốc lá lốt, bò nướng lá lốt, chả lá lốt thịt heo chắc chắn bữa cơm chiều cuả mẹ sẽ hấp dẫn khó cưỡng đấy ạ.

1. Chả ốc lá lốt

Nguyên liệu

  • Thịt ốc nhồi: 500gr ( ngoài ra mọi người có thể làm bằng ốc mít và các loại ốc mình thích)
  • Giò sống: 150gr
  • Thịt nạc vai xay: 150gr ( phần có nhiều mỡ một chút)
  • Mộc nhĩ: 3 cái
  • Nấm hương: 5 cái
  • Lá lốt: 6 lá
  • Gừng băm: 1 thìa cà phê
  • Tỏi băm: 1 thìa cà phê
  • Hành củ băm: 1 thìa cà phê
  • Trứng gà: 1 quả
  • Gia vị: bột nêm, bột canh

Cách làm

Thịt ốc đem bóp với chút muối và dấm, rửa lại thật sạch, thái nhỏ, đừng thái nhỏ hoặc băm nhỏ quá để khi ăn còn cảm nhận được miếng thịt ốc.

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, cắt chân, rửa sạch thái nhỏ, băm nhỏ.

Lá lốt thái sợi nhỏ.

Giò sống mua sẵn.

Thịt xay nếu mua sẵn thì đem băm lại một chút cho thịt được nhuyễn hơn.

Đổ thịt ốc, thịt xay, giò sống, mộc nhĩ, nấm hương, hành củ băm, tỏi băm, gừng băm, lá lốt thái sợi vào bát to, đập thêm một quả trứng gà vào, thêm 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê bột canh, ai ăn đường thì thêm 1 thìa cà phê đường hoặc bột ngọt, 1,5 thìa canh dầu ăn đi bao tay và trộn thật đều các nguyên liệu cho hoà trộn vào nhau.

Mọi người có thể nặn các viên chả nhỏ dẹt như bún chả, hoặc có thể cuộn lá lốt như chả lá lốt bình thường vẫn hay làm, làm nhỏ như này chả sẽ thơm và ngon hơn làm dầy và to.

Mình thì cho vào khuôn làm bánh cho nhanh.

Cách nướng bằng nồi chiên không dầu

Lần 1: 160 độ trong 15 phút.

Lần 2: tăng nhiệt lên 180 nướng trong 5 phút.

Lần 3: 200 độ nướng trong 3-4 phút để làm vàng mặt.

Mình làm chả to nên sét nhiệt như vậy, còn mọi người nên cuốn chả bằng lá lốt hoặc nặn chả thành những viên chả nhỏ dẹt sẽ giòn thơm và ngon hơn rất nhiều.

Không có lò nướng hoặc nồi chiên không dầu thì đem chiên vàng với dầu ăn.

Chả khi nướng xong chấm nước mắm gừng pha theo tỉ lệ: 1:1 tức là: 1 mắm, 1 đường, 1 chanh, ớt, tỏi, gừng băm, thêm chút lá chanh thái sợi.

2. Bò nướng lá lốt

Nguyên liệu

  • Thịt thăn bò: 300gr
  • Mỡ lợn: 100gr
  • Hoặc dùng phần dẻ sườn bò có nhiều mỡ hơn: 400gr
  • Gừng tươi: 1 nhánh
  • Sả củ: 4 củ
  • Lá lốt: 100gr
  • Tỏi: 5 nhánh
  • Hành củ tím: 2 củ
  • Gia vị: bột nêm, nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn, dầu hào

Cách làm

Thịt bò rửa sạch, thấm khô nước, thái nhỏ, băm thật nhỏ cùng mỡ lợn, nếu dùng dẻ sườn bò thì thôi không cần dùng mỡ lợn.

Sả, gừng, tỏi, hành củ tím, bóc vỏ băm nhuyễn.

Lá lốt lấy khoảng 20gr thái nhỏ, còn lại tí nữa cuốn thịt.

Đem trộn thịt bò băm với sả, hành, tỏi, gừng hăm nhỏ, lá lốt thái nhỏ, thêm vào 1 thìa canh dầu hào, 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh dầu ăn.

Trộn thật đều các nguyên liệu cho hoà quện vào nhau. Để 15-20p cho ngấm gia vị.

Trải lá lốt ra múc vào một thìa thịt, cuộn tròn lại, có thể dùng tăm để cố định. Cuộn lần lượt cho đến hết.

Thịt cuộn xong nướng bằng bếp than là ngon nhất, còn nếu không có dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu.

Cách nướng bằng nồi chiên không dầu

Xếp thịt vào nồi, quét một lớp dầu ăn lên trên.

Nướng lần 1: 160 độ trong 5 phút.

Nướng lần 2: lật mặt quết dầu ăn nướng 160 độ trong 5 phút là chín.

Vì nướng bằng nồi chiên nên set nhiệt như vậy thôi, nhiệt cao sẽ làm bung phần lá lốt ra và bị cháy. Lưu ý nướng bằng gì cũng nên quét một lớp dầu ăn lên.

Chả nướng xong cho ra đĩa, rưới một lớp mỡ hành lên trên, rắc lạc rang và ớt tươi cắt nhỏ nếu ăn được cay. Chấm cùng nước mắm chua ngọt. Ăn cùng cơm hay bún đều ngon.

3. Chả lá lốt

Nguyên liệu:

  • 400 gram thịt lợn: Nên chọn phần thịt nạc vai, có cả phần nạc và phần mỡ sẽ giúp món chả của bạn thơm, mềm hơn và quện hơn.
  • 200 gram lá lốt (20 – 30 lá): Lá lốt nên chọn loại lá già màu xanh sẫm, to bản. Không nên chọn lá quá non hoặc lá nhỏ vì sẽ khó cuốn chả cũng như trong quá trình rán chả sẽ dễ bị bung ra ngoài.
  • Các loại gia vị khác: 2 củ sả cỡ vừa, hành lá, tỏi khô, lá xương sông (có thể có hoặc không) bột nêm, mì chính, dầu ăn, hạt tiêu.

Cách làm:

Thịt lợn bạn đem rửa sạch và xay nhuyễn. Nếu trường hợp bạn không có máy xay thì bạn có thể thái nhỏ rồi sau đó băm nhuyễn thịt bằng dao và thớt hoặc cho vào cối giã tay.

Lá lốt rửa sạch, cắt bỏ phần cuống lá. Nếu phần gân lá cứng quá thì bạn cũng có thể gỡ bỏ bớt phần gân lá này. Sau khi cắt bỏ cuống xong bạn để vào chỗ khô thoáng cho lá lốt khô nước.

Tỏi, sả đem rửa sạch, bóc sạch vỏ sau đó đập dập và băm nhỏ

Hành lá rửa sạch, cắt bỏ rễ và thái nhỏ

Sau khi đã sơ chế nguyên liệu, bạn cho phần sả, tỏi, hành đã băm vào trộn đều với phần thịt lợn đã xay nhuyễn. Tiếp đó bạn nêm một chút bột canh, hạt tiêu, nước mắm vào và khuấy đều cho phần thịt ngấm gia vị.

Cho một lượng thịt vừa phải vào một mặt của lá và cuộn lại. Tuỳ theo yêu cầu thẩm mỹ của món ăn mà bạn có thể cuộn kín hai đầu hoặc để hở hai đầu của miếng chả.

Đun nóng chảo, sau đó bạn cho một lượng dầu ăn vừa phải vào đun nóng già. Lưu ý là bạn không nên cho quá nhiều dầu vì như vậy chả sẽ dễ bị ngấy, không ngon.

Trong quá trình rán, bạn lưu ý phải thường xuyên lật các miếng chả để đảm bảo chả được chín đều và không bị cháy. Đun nhỏ lửa cho tới khi toàn bộ miếng chả vàng đều là được.

Chả lá lốt thường được ăn nóng kèm với nước chấm chua ngọt kết hợp với bún hoặc cơm. Món ăn này rất thích hợp để ăn trong những ngày mưa hoặc ngày đông lạnh.

Với 3 cách làm chả lá lốt đơn giản trên đây, hy vọng bạn sẽ có được những bí quyết để làm được món ăn dân dã này ngon hơn, thơm hơn cho cả nhà.

5/5 - (315 bình chọn)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *